Para todos aquellos que ya tienen una sexta generación de iPod nano, lo más probable es que ya hayas considerado obtener una pulsera de reloj de pulsera, y he aquí un gadgets para los aficionados a la nueva tecnología el  “Flex Funda pulsera” es uno de los mejores que se ha visto.

Fabricado en acero resistente, cuenta con una banda flexible, seguro, abierto por un lado el iPod nano de entrada que provee un acceso completo a todos los botones y puertos, y un acabado mate que sirve como un complemento discreto.

Valle de Bravo es uno de esos pueblos mágicos, favorito por el turista que valora tradiciones, cultura, historia e impactante naturaleza, sin descuidar diversión y comodidad. Es un destino que te ofrece mucho, puedes iniciar con una visita a la reserva de Monte Alto que ofrece una vista espectacular de Valle, visitar la Estupa Budista, la mas alta de de Latinoamérica, Parque Ecológico Velo de Novia, Cascada el Molino, Cascada El refugio del Salto, vuelo en parapente, paseo en lancha para ver Valle de Bravo desde otra perspectiva, paseo por el centro, disfrutando del urbanismo y la magia única que ofrece el pueblo mágico, visitar el templo de los carmelitas descalzos, llamado Carmen Maranatha, una visita al mirador de la Peña, al mercado de artesanías, recorrido por los diferentes restaurantes de Valle y, ya entrada la noche, visita a los diferentes bares y centros de diversión nocturna. Bueno, un poco de todo y para todos.

Visitar Valle de Bravo en el Estado de México es por si solo una gratificante experiencia que disfrutaras a lo máximo, ya sea que vayas en plan de viaje con tu pareja, amigos o en plan familiar. Pero si además te decides a quedarte en una CABAÑA, te aseguro que será mucho más placentera y anecdótica la experiencia. Pernoctar en un Cabaña te da una sensación de contacto con la naturaleza, una experiencia distinta y de aventura.

En México, la mayoría de las construcciones se realizan con ladrillo, piedra, concreto, cristal, metal, etcétera. Para nosotros algo novedoso es una construcción de madera. La autenticas cabañas debe ser de MADERA, especialmente talada y preparada para tal fin, con algo de cristal y materiales adecuados en su revestimiento y decoración, son calidas, seguras y muy confortables. Países Europeos, Estados Unidos o Canadá, son ejemplos de sociedades donde el uso de la madera es predominante en la construcción de sus inmuebles, uno lo puede constatar en esas postales y fotos de bosques con cabañas de bello diseño, rodeadas de paisajes y lagos.

Queremos RECOMENDAR un Conjunto de CABAÑAS muy bien conceptuadas, perfectamente construidas y eficientemente operadas. Se llaman CABAÑAS SINFONIA DEL BOSQUE, se encuentran ubicadas a 10 minutos de Valle de Bravo. Si vienes de Valle, debes dirigirte a Avandaro y tomar por la cerretera libre a Toluca, conocida como “Los Saucos”. Si vienes de Toluca, debes tomar la Carretera Federal 134 y pasando el pueblo de Oxtotilpan, tomar por la Carretera “Los Saucos”.

POR QUE RECOMENDAR “CABAÑAS SINFONIA DEL BOSQUE”

Ahora bien, por que son recomendables estas Cabañas, qué las hace diferentes a tantas que hay en la zona y a tantas Cabañas que hay por todo el país.

Son nuevecitas y bien hechas. Están construidas desde sus cimientos de concreto y mampostería, con todas las instalaciones hidráulicas, sanitarias y eléctricas, con la planeación, seguridad y eficiencia en su funcionamiento. No son viejas casas adaptadas a cabañas, ni tampoco económicas cabañas improvisadas y austeras para sacarles el máximo provecho en su renta.

CONCEPTO CANADIENSE

Su diseño está inspirado en un concepto CANADIENSE. Cómodas habitaciones con camas Queen y King size, sabanas de algodón peinado, con TV de LCD, DVD, Televisión Satelital, terraza, baño en piedra y cristal, con agua muy caliente todo el tiempo, cocineta equipada con refrigerador, microondas, muebles de madera, utensilios básicos y decoración moderna, con un toque sofisticado. Nada te faltará para estar de maravilla en la naturaleza, pero con estilo.

Habrá quien diga que son demasiado cómodas y elegantes. Es cierto, no son las tradicionales cabañas para turista mochilero, acostumbrado a la rudeza del bosque y a dormir en cualquier cama regular. Es para quien desea tener pleno contacto con la naturaleza, pero no perder seguridad y comodidad en su estancia.

Están rodeadas de naturaleza y bosque, los sonidos de aves silvestres son muy agradables todo el tiempo, sobre todo al amanecer que es toda UNA SINFONIA, ya que el esplendoroso paisaje que se puede apreciar desde cualquiera de las cabañas, combinado con los sonidos del amanecer, son simplemente sublimes. Las áreas verdes están en perfecto estado, el césped bien cortado con un verde intenso, los árboles podados

Durante la tarde, antes de anochecer, se liberan sonidos y música ligera entorno a los sonidos del bosque, siendo todo un masaje sonoro para tus sentidos. La experiencia sonora es un complemento ideal al marco de naturaleza, olores y sonidos del bosque.

Son pocas cabañas, las hay para 2, 4, 6 y 10 personas. Las tarifas van de $1000 a $3000 pesos por cabaña, dependiendo de la temporada y el número de gente. La tarifa incluye un delicioso desayuno con frutas frescas, jugos naturales y almuerzo de cecina, carne o pollo, acompañado de tortillas hechas a mano, salsa de molcajete, riquísimo queso de rancho y cafecito. Sin embargo también debes tomar en cuenta que Las Cabañas cuentan con cocineta y refrigerador, por lo que puedes llevar alimentos y bebidas, lo que te dará un gran ahorro en tu paseo.

El predio donde se ubican las cabañas cuenta con pequeñas canchas de fútbol, voleibol y juegos para niños. También hay un excelente asador de carne y área de fogata, con suministro de energía eléctrica adecuado y, si lo solicitas, se instala un toldo para protegerse del frío ya avanzada la noche. Si te gustan las lunadas, el asado de bombones y salchichas y la buena bohemia, aquí la pasaras de maravilla con tus amigos.

CABAÑAS SINFONIA DEL BOSQUE

INFORMES Y RESERVACIONES

Teléfono:

045 722 13 11 012

HAZ CLICK AQUÍ PARA SABER MÁS

Correo Electrónico:

reservaciones@cabanasinfoniadelbosque.com.mx

DE LAS CABAÑAS SINFONIA DEL BOSQUE

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presentan:

CHILL OUT PARTY ON THE SAND @ NIKKI BEACH
Sábado, 31 de Julio
De 8:00pm a 12:00am
Revista DJ Concept Presenta:
Alyosha Barreiro
& DJ Fine
25% off in Moet Bottles

Alyosha Barreiro

En el 2009 Alyosha fue nominado como mejor DJ/Productor por los DCA’S (Dj and Clubing Awards). Ha tocado en varios de los lugares más importantes para eventos en México y ha sido invitado a los Estados Unidos a presentarse en varias ocasiones. Después de seis años de estudios con eminencias en el mundo de la música electrónica, Alyosha se gradúa de la prestigiada universidad de música Berklee College of Music con los más altos honores ¨Cum Laude” y con varios reconocimientos como el “All American Schollars” premio otorgado a el mejor estudiante de cada universidad de EUA. Es nombrado como uno de los percusionistas más destacados de la Universidad e invitado a participar en conciertos de alumnos destacados.

A su regreso a México, Alyosha comienza con su proyecto de solista en el que combina música electrónica compuesta y producida por él, con instrumentos en vivo, los cuales, procesados y manipulados digitalmente, crean atmósferas únicas. En 2007 entra dentro de los ‘top charts’ de la radio mexicana, con un 1er lugar del ‘Beat 10′ con el tema Septiembre 11, apoyado por la estación de radio Beat 100.9 FM. Después, entra a la radio Honey Nights con vocales de Susy del Vecchio. Track que también ingresa a los charts de popularidad y llama la atención del público internacional. Otros tracks que salen al aire con enorme éxito son: Paralyzed, Devórame y Sorciere. Actualmente a participado en el Goliath Festival y el Vive Latino.

DJ Fine

A lo largo de los años Fine ha desarrollado la capacidad de descifrar el sonido particular que el lugar y el momento ameritan. Su propuesta sonora no es un unidimensional y se apoya en varios géneros que van desde la raíz tradicional del house y abarcan hasta sus más variados derivados e híbridos como el minimal o el electro clash.

La idea de trasformar los sonidos en movimiento es característico para Fine. Cualquiera que le ha acompañado en alguna de sus aventuras musicales puede constatar que el baile es un elemento que marca todas y cada una de sus experiencias musicales.

Residente de la ciudad de México y del club más importante en el género de la electrónica culta, el AM, Fine es posiblemente uno de los exponentes de las expresiones artísticas alternativas basadas en las nuevas tecnologías que ha logrado llevar su propuesta musical a más escenarios a lo largo y ancho del país: de Tijuana o Ciudad Victoria a Tabasco; de Cancún a Guadalajara o Monterrey.

La constante idea de movimiento es consistente con la música de Fine, con su idea de cambio permanente y le obliga a buscar la vanguardia como parte integral de su propuesta. No basta con asistir a los sitios y lograr la aceptación por la vía fácil de lo conocido, se trata de explorar, de proponer, de experimentar, pero sobre todo de aportar sonidos a la experiencia que se construye de manera colectiva cada noche

RESERVACIONES :
Contacto: Paulina Leal

T: 624 145 7800 EXT.789
E: vipmanager@mebymeliacabo.com
HOTEL ME BY MELIA CABO
Interior Hotel ME Cabo
Playa El Medano S/N, Zona Hotelera
Cabo San Lucas

El Chill Out es un género que se caracteriza por su composición armoniosa y relajada, el cual está compuesto por el uso de sintetizadores, cajas de ritmos y efectos de sonido.

Por Xtian Méndez

El género surgió a finales de la década de los 80 en Reino Unido, como una derivación del sonido conocido como Madchester, mismo que era rock lento con bases electrónicas de baja intensidad que pretendían emular pasajes sicodélicos de grupos de la década de los 60.

En su surgimiento, algunos medios nombraron al género como “Exotic Electrónica”, ya que era muy raro encontrar a personas en discotecas sin bailar y pasándosela muy bien, sentados y sin movimiento alguno; luego el género tuvo como nombre “Low-Fi Electrónica”; más tarde y trás el éxito comercial, la gente lo llamó como hoy se le conoce, Chill Out.

El Chill Out no es más que un género que dentro de su estructura y composición combina o remezcla algunos otros géneros como el techno, house, música ambiental, rock, etc. dándole una forma suave al sonido, creando un ambiente relajado y de confort en el oyente. De ahí que la fusión de los subgeneros Downtempo, Ambient, Trip Hop, Nu Jazz y New Age crean el Chill Out.

De manera informal, Chill Out en inglés significa relajarse, y éste es el principal objetivo del género, por tanto la armonía de los sonidos, la exaltación de los sentidos y la sublime forma de sentir la música hacen del Chill Out un sonido que brinda tranquilidad y viajes emocionales.

Uno de los más grandes músicos que ha dado México, es el tampiqueño Juan García Esquivel, quién inventó y popularizó en los 50′s, el sonido conocido como “Lounge”, mismo que desencadenó todo un estilo de vida y que ha sido un elemento básico para el Chill Out contemporáneo.

A mediados de los 90′s, el género tomó gran auge y esto llevo a conceptuar a la escena Chill Out como algo lujoso y exclusivo, así los bares donde se tocaba, estaban siempre llenos de gente importante y selecta. Hoy, el género sigue poniéndose y asociándose con desfiles de moda.

Aunado al género, muchos bares, restaurantes, etc. han creado dentro de su decoración, una ambientación basada en el Chill Out, lo que logra hacer que la música se complemente con el lugar, haciendo sentir al cliente más que cómodo. Para lograr este tipo de ambiente, es importante crear dentro del espacio una iluminación sutil, luz tenue, velas, etc., sillones tipo “puff” o amplios, inciensos o aromas agradables, y algo muy importante son las bebidas, tés helados, margaritas, caipirinhas, martinis, etc. Hace tiempo el movimiento se asoció con el uso de las drogas, principalmente el Ecstasy, pero esto no duró mucho, ya que la escena terminó asociandose más con bebidas alcohólicas de sofisticada coctelería.

Artistas destacados del género.

Enya, Massive Attack, Thievery Corporation, Björk, Fila Brazillia, Chris Coco, Jazzanoza, Pierre Ravan, Crazy P, Federico Aubele, Blank and Jones, Air, Morcheeba, Enigma, Lemon Jelly, Banco de GaiaAudilong, Chervy Martin, De Phazz, Moby, Koop, Zero 7, Bonobo, Röyksoop, Portishead, Victor Alamo, Nova Lima, Masseratti 2lts, Sven van Hees, entre otros.

Festivales más importantes de Chill Out alrededor del mundo.

Chill Out Session Nikki Beach Los Cabos, Sundaze en Reino Unido, Sziget Festival, Dubai Chill Out Festival, Festival de Chill Out Sensomusic, Chill Out Festival Istanbul, Ometeotl Chill Festival, ChillOut Festival Daylesford, The Big Chill Festival, Chill out: the Hāěrbīn Ice and Snow Festival, Perrier Chill Out Festival, Chill Out Music Festival & Farmer’s Market, Fairfield Theater Company (FTC) Summer Chill Out Festival, por mencionar algunos.

Sellos.

Neuronium Records, Putumayo, S&S ANIMAMUSIC, Loshe Music, Chill Out Café del Mar, Molacacho Records, AGP MUSIC, Warner Music, Waveform, Beyond, Hed Kandi, Water Music, Pork Recordings, Ninja Tune, Compost Records, Liquid Sound Design, Ultimae, Abstrait Music, Big Chill Recordings, Buddha Machine, Elektrolux, Emotif, Formation, La Mia Bocca, Listening Pearls, Metalheadz, Moving Shadow, Satelite K, Watts Music, entre otros.

El lugar 

La ambientación del lugar estará de lujo, será lounge tipo arebesca con velas, antorchas, telas y con el estilo característico que Nikki Beach imprime en sus exclusivos eventos.

INFORMES:

RESERVACIONES :
Contacto: Paulina Leal

T: 624 145 7800 EXT.789
E: vipmanager@mebymeliacabo.com
HOTEL ME BY MELIA CABO
Interior Hotel ME Cabo
Playa El Medano S/N, Zona Hotelera
Cabo San Lucas

Mexico City: (55) 55366046
Los Cabos: 01(624) 145 78 00
Reservas ME Cabo: 01 800 557 5757
Transportación by Volaris: 11-02-8000/01-800-1228000

Evento patrocinados por:

El pasado 22  Abril, se lanzó en México oficialmente la edición limitada de Ballantine´s Equalizer. Esta botella está diseñada para el mundo de la noche, con un inigualable, vanguardista y luminiscente estilo que dejará huella.. En nuestro país tendremos sólo 2,500 unidades.

Esta presentación hace a Ballantine´s una de las marcas más innovadoras y atrevidas del mercado mexicano hoy en día. Se decidió lanzar a Ballantine’s Equalizer en la Capital del país, por el estilo en el que aquí vivimos y además en un lugar que también inspira por su carácter propio y vanguardista: el Hotel Habita en Masaryk.

La fiesta de lanzamiento estuvo llena de energía, cócteles y música independiente mezclada por On&Off, los DJs residentes del Bar Leonor y del Cibeles. Las botellas de Ballantine´s Equalizer iluminaron la noche con un toque vanguardista y cosmopolita.

Ballantine’s nos dejó una excelente impresión gracias a su único estilo: auténtico e innovador. Entra como un competidor clave en la categoría de Whiskies en México, siendo hoy en día el líder en Europa y vendiendo 2 botellas por segundo alrededor del mundo.

Por: Javier Galaviz

1: Asegúrate de estar bien servido.

Por fin llegas a tu mesa, la fiesta está por comenzar, sientes la música, las luces, las pantallas, chicas guapas y un pellizco de tu novia. ¿Qué sigue? Entra en acción uno de los principales actores de la vida nocturna, el mesero, los hay de todos tipos: rudos, buena onda, despistados, etcétera. Para ganarte al mesero lo único que cuenta es la propina, mentira que le caíste bien o que de ahora en adelante serán súper brothers, sólo es el hoy y ahora. Lo más recomendable con un mesero es que la propina la dividas en dos, una parte se la des al principio, haciéndole mención que al final le darás otro tanto. ¿Con qué motivo? Con el de que no se desaparezca toda la noche y te asegures de tener un buen servicio. ¿Por qué no al final? Puedes correr el riesgo de que se te olvide, dependiendo tu estado al final de la fiesta, o no te alcance después de invitar a todo mundo, y eso jamás te lo perdonarán.

2: No tomes sólo alcohol, también toma precausiones.

¿Qué van a tomar? La pregunta del millón, regularmente en un antro vas a encontrar conveniente comprar una botella la cual viene con cierto número de refrescos o jugo, con esto te aseguras de lo que estás tomando. Al recibirla revisa siempre el sello de seguridad, que nunca te la entreguen abierta. Pero antes de comenzar con la botella te recomiendo probar algún cocktail para aumentar tu conocimiento de la vida antrera, puedes preguntar por el cocktail de casa -que regularmente es bueno- o revisa la carta, y si tienes duda de ingredientes o sabores pregunta a tu mesero (también puedes revisar los números anteriores de la revista y encontrarás algunas recomendaciones con ingredientes y fotografías que van desde un mojito cubano hasta una variedad de martines y extrañas combinaciones).

3: Marca el territorio del bartender.

Si te das un tour por el antro seguramente encontrarás a un personaje extraño y muchas veces excéntrico, ves botellas volar, hielos, vasos, sonrisas a veces… sí, es él, refugiado tras la barra encontrarás al bartender. Puede que sea el último en quien piensas, pero es parte fundamental para que pases una noche excelente, pues de él depende que tus bebidas lleguen a tiempo y preparadas con el mejor sabor y estilo. Si de repente te paras en sus territorios a pedir una bebida, puede que ni te pele, cosa que es posible que cambie si muestras tu propina por adelantado, con la cual se harán amigos hasta que pidas la siguiente ronda. Por otro lado podrás encontrar bartenders siempre con una gran sonrisa, dispuestos a servirte y a dar lo mejor de ellos en cada bebida que te preparen, y a ofrecer su amistad sin pedir nada a cambio. ¿Raros, no?

4: Deja que tu cartera sea generosa.

Cada que visitamos un antro en lo último que pensamos es en la propina para el mesero, la cual es una parte súper importante.  Regularmente damos el 10 % cuando es recomendable dejar el 15%. Ciertamente es una buena cantidad, pero a veces el mesero es quien menos se lleva de la propina que tú le dejas, esto debido a que él tiene que repartirla a todos los que colaboran, entre ellos encontramos al garrotero o ayudante de mesero, al capitán, al subgerente, al bartender, al ayudante de bar, a limpieza, entre otros, por lo que al mesero le queda menos de la mitad de lo que tú dejaste. La próxima vez que dejes una propina voltea a tu alrededor y mira quiénes vieron por ti toda la noche. Nos vemos la próxima con más tips.

Por: Javier Galaviz

Hablar de margaritas en el mundo del alcohol es hacer referencia al tequila y a la acidez perfecta. De hecho, fue este coctel el que introdujo la comercialización del aguardiente mexicano (así se conoce en el mundo) en los Estados Unidos y más concretamente en zonas ricas como Beverly Hills. Tanta fue y sigue siendo la fama de este coctel que hasta se hizo una copa especial para éste, a la cual llamaron, lógicamente, “copa margarita”.

No obstante, su origen es uno de los misterios sin resolver del siglo pasado y existen gran variedad de leyendas y de personajes que defienden la autoría de esta obra de arte. Lo único cierto es que está dedicado o realizado por o para una mujer, ¡que novedad! Estas son algunas de las historias más creíbles tomadas de “leyendas populares” y otras fuentes.

Puebla, México,1936: La más antigua de todas, el gerente del Hotel Crespo, Danny Negrete, decidió crear una bebida para su novia, a quien le gustaba tanto la sal que la tomaba con todo lo que bebía. Un día, Danny escarchó con sal la arista de su copa, combinó Tequila, Cointreau y jugo de limón. Agitó el brebaje y luego le llenó la copa a su novia, con la primera Margarita jamás preparada.

Rosarito, México,1938: Marjorie King, una chica de revista despampanante norteamericana, corista y actriz de profesión, le pidió al barman del “Gloria Bar”, Carlos “Danny” Herrera, un combinado de tequila ya que éste era el único aguardiente que su cuerpo aceptaba. Herrera mezcló los elementos típicos para tomar un pequeño trago de tequila más el licor de naranja, resultó una margarita. Sin duda una de las historias más verosímiles.

Hollywood, E.E.U.U. década de los 40: Otra historia poco apoyada por los expertos, es que el español campeón de coctelería Enrique Bastante Gutiérrez creó esta mezcla para la actriz Rita Hayworth. Es, sin duda, un coctel que caló hondo en Hollywood y a sus famosos, pero esta historia, sin duda, es poco creíble.

Ciudad Juárez, México,1942: Un 4 de Julio, durante la celebración del evento una clienta le pidió a Pancho Morales, cantinero de Tommy´s Place, una bebida llamada Magnolia. Ya sea por equivocación o por innovación, Pancho modificó la bebida añadiéndole tequila y la bautizó como Margarita, el nombre de otra flor. Difícilmente esta bebida habrá surgido por una equivocación o inspiración del momento, creo yo.

Acapulco, México,1948: Ese año Margarita Sames celebró una fiesta en su hacienda y pretendía sorprender a su elenco de famosos invitados (Nicky Hilton, heredero de los hoteles Hilton). Para ello decidió ofrecer su tequila suavizado y con un toque ácido. Muchos dicen que esta historia fue inventada por la marca Cointreau, porque en su receta original se incluyó esta marca como licor de naranja triple seco.

Sea cual sea, la mujer es parte fundamental de estas historias, que datan de mitad de siglo pasado y orgullosamente  México es la casa de uno de los mejores cócteles del mundo.

En la actualidad es una de las estrellas del mundo de la coctelería y gracias a la creatividad de bartenders se han hecho infinidad de versiones a multitud de sabores frutales como fresa, plátano, mango y mi favorita: la de tamarindo.

Una variación más es la margarita rocks o margarita en las rocas donde lo único que cambia es el vaso y se sirve sólo agitado.

Un dato curioso de este coctel es que en  todas las historias coinciden  en una parte importante: tratar de conquistar a una bella mujer.

Ahora ya lo sabes, cada vez que tomes una margarita estarás saboreando un poco de historia, y no lo sé, quizá escribas la tuya.

Por: Alonso Aquilar Castillo

Doce y media del medio día y La Hija de los Apaches ya está llena. Avenida Cuauhtémoc, atrasito del Centro Cultural TELMEX. Setenta años de servir pulmex traído desde Hidalgo, heredando los clientes de Los Apaches, en Medellín y Puebla. Dicen que El Pifas lleva 35 años administrándolo, y se lo quedó porque sus patrones no quisieron liquidarlo. Don Pifas, boxeador, padrino de fotógrafos y campeones de peso mosca, alquimista que creó el curado Talina Fernández, Centro Histórico, del Fuerza, Vigor y Puntería.

El pulque corre como sangre espesa en las venas de la Ciudad de México. En el siglo XIX las cerveceras europeas llegaron al país y comenzaron a difundir el mito de la mona, esa muñeca de trapo que llena de caca se pone a nadar en los barriles de pulque y ayuda a fermentar el aguamiel. Pero así como somos los mexicanos, con esa necedad insana, el siglo XX comenzó con 3 pulquerías en cada calle del Centro Histórico.

El Pifas dice que a quién chingados se le ocurre que le puedan echar caca al pulque. Y El Pifas sabe; él se ha amanecido con Vicente Fernández, Rafael Inclán, con Diego Luna y Gael García; él apadrinó los guantes del Pollo Guzmán, del Gavilán Guerrero, del Negro Sandoval, campeones de una ciudad sin nombre, de un tiempo sepia, de peliculones malos como Las borrachas de la pulquería, con Leticia Perdigón y Alfonso Sayas.

El pulque es mexicano porque, como al mexicano, le encanta sufrir. Las historias de pulcatas están llenas de ese sabor agridulce de los curados de frutas. Un día un jovencito se metió a La Hija de los Apaches y empezó con un curadito de jitomate y uno de avena. Cuando El Pifas regresó del baño lo vio con la boca ensangrentada. “¿Quién te hizo eso?” “El Diablo”, -dijo con las manos rojas-. Ahí va El Pifas con el madreador de la colonia: El Diablo. “Yo me acabo de levantar”, -dice El Diablo-. Regresa El Pifas a La Hija de los Apaches. “¿Pus que te pasó escuincle?, dice El Diablo que él no te hizo nada”. Y el chamaco tambaleándose de borracho, en una mano la nariz sangrando y en la otra el curado de avena. “Tu pinche diablito Pifas, ya te lo fui a dejar a la bodega. Regreso al ratón”.

Los de La Pirata -13 de septiembre, colonia Escandón- dicen que cuando Quetzalcóatl vio que los mexicanos tenían granos para comer y agua para beber le pidió a su hermana Mayaguel que bajara a la tierra a darles una bebida que los divirtiera.

Mayaguel obediente bajó y se hizo árbol, pero su abuela tzitzimitl, demonio celestial, no le pareció que la nieta se viniera a divertir a los hombres y la mandó matar.

Quetzalcóatl agarró los huesitos roídos de su hermana y los sembró y ahí nació el primer maguey. Por eso cuando el tlachiquero va y corta uno de los brazos del maguey, raspa un poquito y Mayaguel vuelve a llorar. Pero con esa mala costumbre mexicana de antropófago folclórico, así el tlachiquero chupa las lágrimas del maguey con un acocote y las escupe hechas aguamiel en una tinaja, para que después de unas horas en el toro -el pellejo de una res, para variar- se convierta en delicioso tlachiquito, tlachicotón, pulque. Y es que las pulcatas, como todo en el país de los jodidos, comienza y acaba en una mujer. La Pirata te recibe con sus fotos donde una morena encuerada posa hincada sobre un barril de pulque. Dicen que La Pirata se llamaba antes La Juanita, hace más de cien años, y era atendida sólo por mujeres. El sábado de gloria quemaban Judas a media calle, hasta que un día mataron a un señor que no paraba de tomar curado de fresa y les cerraron la pulquería. Una semana después la abrieron a media calle y le cambiaron de nombre para no generar sospechas. Ahí llevaba Chachita al Pichi, en esos años cuando Pepe el Toro sangraba las paredes antes de ponerle un dedo encima a una mujer.

Y es que en una catrina de pulque -garrafa de litro- viene México entero. Los pulqueros te hablan de la política en este país cuando platican del regente Uruchurtu, que perdió a su mamá y por eso ponía flores donde cerraba pulquerías. “Él es el que le dio en la madre a las pulquerías. Él y Lázaro Cárdenas que decía que disque quería frenar al alcoholismo”. En los nombres de pulcatas venimos radiografiados: Las Mismas Mulas de Siempre, La Quinta Parranda, La Juguetona, La Gallina de los Huevos de Oro. Porque el pulque es mitología viva, es agua que inunda las calles de ese país que los mexicanos se imaginan. Dicen que es afrodisíaco. Nomás mira cuantos hijos tienen los que toman pulque, y la planificación familiar que chingue a su madre. Una catrina curada y la pistola bien cargada. Hasta se lo pueden dar a los niños en lugar de leche. Le falta un grado para ser carne. El pulque reposa ahí donde los mexicanos somos bien chingones y nomás queremos ser todos cuates y ponernos una buena borrachera. La última, nomás un litro más. Cuando entras en La Hija de los Apaches te topas con las reglas: “Prohibido echar porras, Causar bronca, Consumir droga. Este lugar es para consumir, no para pelear.”

En la crónica despierta de una ciudad que ya no es, ahí sigue el pulquero, jurando que la mona es puritita mentira, y los afectos al pulque le siguen diciendo que les vale madres. Un curado los hace héroes de sus ficciones personales. Casanovas, trovadores, ex campeones peso pluma, convencidos de que no hace falta que la vida les exija la prolija estructura del argumento de ficción. Ahí donde el tiempo es puro trámite, donde las historias se superponen unas a otras pero todas acaban igual, con muchos salud y un final que ya ni me acuerdo. Ahí me siento yo también y con cada trago me voy haciendo mi héroe, y después de un buen rato me doy cuenta que desde hace mucho no escribo nada más que lo que estoy viendo y oyendo entre pláticas. Y lo que pasa es que todo lo que tengo es un título, pero estoy seguro que con eso lo digo todo. Pues ya me di cuenta que soy el mexicano más chingón del mundo. “Échame un curado de lo que sea menos de ajo… de ajodido”.

DESDE LOS PRIMEROS “TOCADISCOS” HASTA EL MP3, LOS EQUIPOS DE SONIDO SE HAN ADAPTADO A LA ÉPOCA.

En casa había un enorme mueble, sobre el poníamos en las navidades un pequeño arbolito decorado con luces; tenía dos puertas que se alzaban para mostrar en su interior el tocadiscos de vinyl; el sonido de las bocinas y la música era incomparable y nostálgico.  Ahora un pequeño reproductor almacena grandes cantidades de archivos de audio, solo tengo que conectarlo a un puerto USB y dejar que la reproducción aleatoria haga su trabajo.

Los grandes equipos de sonido han quedado atrás y están siendo, o al menos están en proceso, de ser reemplazados por sistemas de audio más pequeños, con más fidelidad, más confiables, más potentes y  con gran capacidad de almacenamiento. Algo que no sería posible sin el avance de la tecnología.

Hoy en día, las características principales que se pueden encontrar en los sistemas de audio son 3: Potencia, calidad de sonido y formatos que puede reproducir. Pero, la nueva generación ofrece posibilidades cómo la de los siguientes equipos:

SONY LBT-DJ2i.

Es la más nueva opcioón para los amantes del mundo de los beats, pues te permite mezclar directamente dos tracks desde un reproductor de mp3 o desde la charola de disco; graba en tiempo real directamente en una memoria USB y cuenta con entrada para audífonos profesionales. Es pequeño pero pontente (450 Wtts de salida reales).

Sony NAS-SC55.

Ok, supongamos que estás en tu cuarto escuchando música y alguien toca la puerta; sabes que es un amigo pero la canción que suena te prende. Vas a la puerta, le abres y cuando regresas ya se termino. Si lo que quieres es seguir escuchando esa “rola” por toda la casa, la opción que necesitas es el NAS-SC 55 por que te permite, mediante su sistema Wireless, transmitir la señal a 5 receptores ubicados en cualquier parte de la casa; además, puedes guardar hasta 40,000 tracks en su memoria interna y puede reproducir archivos mp3, cda y lo mejor de todo, puedes conectarle unas tornamesas y utilizarlo cómo mezcladora.

PANASONIC SC-AK1070WLM.

Si lo que buscas es potencia para tus fiestas y te gustaría musicalizar a toda tu colonia, la opción es el SC-AK1070WLM que te ofrece 12500 Wtts de salida reales, 42 canales de salida, grabación en tiempo real en formato mp3, Sistema Inalambrico digital: Receptor, Transmisor y 2 Bocinas Incluidas. Todo lo necesario para armar una fiesta de tres días.

SAMSUNG MAX-DA69T.

Un componente equipado para la vida en Alta Definición; reproduce varios formatos como: DVD, DivX, WMA, VCD, MP3, CD-R, CD-RW; el puerto USB permite grabar en tiempo real archivos en formato mp3 y además es compatible con ciertos reproductores para cargarle directamente música; cuenta con 3 modos de ecualización y una entrada para Interfaz de Multimedia de Alta Definición (HDMI) que permite una conexión mas rápida y eficaz con los televisores HD.

MINIGUÍA: CLASIFICACIÓN, PROCESOS Y APRECIACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Para celebrar, aliviar las penas o para alcanzar estados místicos, el vino ha acompañado a las sociedades humanas desde sus inicios, su sabor inigualable y su capacidad de desinhibición lo hacen una bebida excepcional, inspiradora de arte y cultura donde quiera que se bebe una copa.

Por Miliett Alqanttar*

HACE MUCHOS AÑOS…

Desde hace más de 2 millones de años coexisten el hombre y la uva por lo que no sería extraño que la casualidad del vino se hubiese producido en la época del hombre nómada primitivo.

Para precisar más sobre ello estudios arqueológicos han tomado como evidencia las acumulaciones de semilla de uva como indicativo de la práctica de la vinicultura. Excavaciones realizadas en Çatal Höyük, Turquía; Damasco, Siria; Biblios, Líbano y Jordania permitieron encontrar semillas que datan de 8000 a.C.

También se realizó la prueba del Carbono 14 a semillas de uva, de las más antiguas cultivadas en Georgia, al sur del Cáucaso y se determinó que pertenecen a un periodo ubicado entre 5000 y 7000 a.C. por lo que ese sería el origen más remoto del vino; el cual se sitúa en la época en la que el hombre cambio el modo de vida nómada al sedentario y desarrolló actividades como la cacería y agricultura, las herramientas de piedra pasaron a ser de cobre y se realizaron las primeras piezas de cerámica.

El museo de Tiblisi en Georgia muestra varios objetos que constituyen los vestigios más antiguos del vino como la kwevri que es una vasija de arcilla achaparrada donde se bebía el vino.

Los egipcios fueron los primeros en documentar detalles de la vinicultura en sus pinturas, en las que se muestran escenas de banquetes, donde son visibles la comida y la bebida en colores intensos, se encontraron vasijas para el vino en los objetos funerarios del Rey Tutankamón fallecido en 1352 a.C. y el vino se asociaba al dios Osiris; sin embargo, la uva no se cultivaba en esas tierras, probablemente era un producto exótico de importación traído desde Armenia, Siria o Canaán.

No obstante, tenían una bebida similar a la cerveza, de dátiles, la cual fue producida por primera vez al final de 1000 a. C. por los sumerios al sur de Babilonia. Algunos de los más antiguos productos fermentados egipcios fueron de consistencia muy densa y se denominaron boozah que significaba «bebida embriagadora», las bebidas más ligeras y suaves se conocieron como hekt.

La cervecería floreció en Egipto hasta el final del siglo VIII, en el que los árabes conquistaron la región. (El Corán prohíbe la fabricación, venta y consumo de bebidas alcohólicas.)

Lejos de ahí, en Catay, China ciertas inscripciones de las dinastías Shang y Chou describen rituales religiosos en los que figuraba un vino de arroz.

Se dice que los fenicios distribuyeron la uva a Europa desde Líbano.

Para los griegos el vino y el aceite eran los principales productos de actividad comercial, el vino además era un placer y un elemento místico, circulaba en fiestas de tipo religioso en donde se usaban vasijas de oro y plata. Las pithos eran vasijas amplias y las kylix eran copas poco profundas, esbeltas y con dos asas.

Los simposium que significa «beber juntos» eran reuniones donde se conversaba y se bebía vino se celebraban en ambientes de seriedad o relajación y era habitual la presencia de músicos o bailarinas. También el vino era el vehículo de adoración con el dios Dionisos, para quien se realizaban festivales anuales en invierno y las dionisíacas en marzo donde se sacrificaban toros entre otras actividades, era de tal relevancia este festejo del vino que se agregó al calendario de eventos festivos.

En la Edad Media se conocieron los principios físicos de la destilación, que es una de las mas tempranas mediamanifestaciones de la tecnología química, los árabes diseñaron el primer destilador eficaz alembic (alambique) e introdujeron a Europa occidental la destilación, los alquimistas europeos creyeron que los destilados era una especie de “agua de la vida” por lo que se les consideró con propiedades medicinales y se le nombró «bebidas espirituosas».

RELIGIÓN

En diversas culturas ancestrales el consumo de bebidas alcohólicas estuvo restringido a los actos religiosos, en los que mediante ritos el hombre se comunicaba con sus deidades, en Mesoamérica su uso estaba restringido a sacerdotes y ancianos.

Para los judíos el primer milagro que realizó Jesús se realizó en unas bodas en Canaán donde los sirvientes, por órdenes de Jesús, extrajeron agua de un pozo y al servirla esta se convirtió en vino.

El vino se bebe en el Sabbat y en otras celebraciones como la pascua, las bodas, las circuncisiones, y en los funerales donde se sirve la copa de consolación a los deudos.

Para la cultura cristiana el vino juega un papel también trascendental, en la Última Cena los apóstoles beben un vino o cáliz que es la propia sangre de Jesucristo y dicho ritual se repite en todas las misas hasta la actualidad.

Los musulmanes tienen prohibido consumir alcohol, pues libro sagrado, el Corán dice, en voz del profeta Muhammad: “la ira de Dios recae sobre diez tipos de personas que tienen relación con el alcohol: el que lo destila, aquella persona para la que se ha destilado, quien lo bebe, el que lo transporta, la persona para la que ha sido transportado, quien lo sirve, quien lo vende, quien utiliza el dinero producido por él, quien lo compra y quien lo compra para otra persona.”[1]

BÁSICOS

El alcohol se genera como producto de la fermentación del mosto[2] de frutas ricas en azúcares naturales, cereales, tubérculos o agaves ricos en almidón o insulina, cuando se utilizan féculas como cereales o papas es necesario convertir el almidón en azúcar; en la fermentación el azúcar se convierte en alcohol.

CATEGORÍAS

Las bebidas alcohólicas se dividen en tres categorías en función de sus ingredientes y de los procesos de elaboración:

* Vinos
* Cervezas
* Bebidas «espirituosas» (destilados).

A los vinos y cervezas se les llama bebidas «generosas»o de baja graduación, a los destilados se les llama «alcohólicas» de alta graduación.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN.

En el caso de los vinos, éstos llevan el nombre de la región donde originalmente se produce.

TIPOS DE FERMENTACIÓN

Bebidas infinitas. En ciertas condiciones la fermentación no termina por lo que es importante conocer el año de producción.

Bebidas finitas. Aquellas cuya fermentación ha concluido, pues en las temperaturas en las que se almacenan no es posible que haya más fermentaciones, por que no sobrevive ningún microorganismo que pueda incidir en la calidad de la bebida.

MOSTO O «VINO BÁSICO»

Es el extracto que se obtiene de la primera destilación en un proceso de 4 a 6 horas en el que se produce una concentración de tres veces.

MADURACIÓN Y QUÍMICA ESPECIALIZADA.

La calidad de las bebidas alcohólicas añejadas no depende propiamente del destilado, de la uva o el grano, sino del barril donde fue almacenado, el tipo de madera y el tratamiento al que se haya sometido.

Del mismo modo el avance de la ciencia química actual facilita la extracción de sabor y aroma incorrectos logrando el sabor deseado, a pesar de no tratarse de un producto de calidad desde el origen.

GRADO O PORCENTAJE

El volumen de alcohol varía en función del número de destilaciones. También se practica la doble destilación.

A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado de graduación alcohólica. Dependiendo de el número de mililitros de alcohol por litro.

Entre más alto es el contenido de alcohol más fuerte e insípida es la bebida.

La graduación de bebidas fermentadas está entre los 5 y los 15 grados, mientras que las destiladas oscilan entre los 15 y los 65 grados.

La mezcla de las bebidas alcohólicas con refrescos u otras bebidas no alcohólicas rebaja su graduación alcohólica total.

VINOS DE MESA

Son los vinos que se extraen de la uva. El proceso de elaboración es sencillo; del fruto se obtiene el jugo, el cual se fermenta y se almacena en barricas.

ESPECIES DE UVA

Existen varias especies de uva en todo el mundo. La vitis rupestris que crece sobre las piedras, la vitis riparia que crece junto a los ríos, la vitis aestivalis que da sus frutos en verano, pero ninguna de ellas posee la capacidad de acumular azúcar, ni de desarrollar elementos ácidos que conviertan su jugo en vino como la vitis vinífera o «portadora de vino» esta es la especie que se ha cultivado durante miles de años y que tiene una gran capacidad de adaptación a diversos climas y latitudes.

Los distintos tipos de vinos provienen de las diversas variantes de la especie de la uva, y dependiendo de las cepas será el resultado en sabor, color y aroma del vino. En cada botella de vino puede leerse, además del origen del vino y el año de producción, el tipo de la cepa que dio origen al vino. A continuación un listado de las cepas más famosas:

CEPAS BLANCAS.

Chardonnay. Es una uva blanca, flexible afrutada, que produce sabores cítricos, de vainilla y especias.

Sauvignon Blanc. Uva blanca, fresca, firme, de acidez refrescante y sabores verdes.

Sémillon. Blanco seco y longevo, sabores herbáceos y de limón, sin tratar el roble adquiere un sabor a miel.

Reisling. De origen alemán, alta acidez, produce vinos con estilos desde seco hasta intensamente dulce, tiene potencial para envejecer muchos años y un carácter afrutado, de esta cepa se obtienen sabores de manzana, membrillo, naranja, lima, fruta de la pasión.

Chenin blanc. Cepa de acidez muy elevada, la chenin poco madura adquiere un olor desagradable a queso; posee un dulzor de miel y acidez fuerte pero gloriosa, posibilidad de obtener vinos secos, semisecos y espumosos como Saumur, Vouvray. Ofrece sabores como manzana, chabacano, miel, mazapán, frutas secas.

Voignier. Produce un vino seco de perfume mareante, da origen a vinos como el condrieu, se obtienen sabores como de jazmín, almizcle, jengibre, madreselva.

Moscatel. Produce un vino con verdadero olor a uva, seco ligero y espumoso, se obtienen sabores de uva, pasas, bergamota, azúcar morena.

CEPAS TINTAS.

Cabernet Sauvignon. Uva de color intenso y piel gruesa produce un vino oscuro con carácter de grosella. Puede envejecer durante mucho tiempo y gana carácter en roble.

Los Cabernet pueden cambiarse en mitad del proceso de fermentación a barricas nuevas de roble para lograr texturas más suaves y ricas. Ofrece sabores de grosella, cedro, tabaco, pimiento verde, chocolate negro, aceituna.

Merlot. Uva firme y rojiza con sabor menos incisivo, que madura pronto, produce vinos más suaves y aparentemente dulces. En Chile hay muy buenos vinos de este tipo, ofrece sabores como ciruelas, rosas, especias, pastel de frutas.

Pinot Noir. Es una uva muy delicada y productora menos generosa, con tanino[3] y acidez bajo, crece n cimas cálidos y de ella ase obtiene vinos con sabores a fresa, cereza, arándano, violeta, incienso.

Syrah. Es la variedad más nueva del siglo XX, produce vinos oscuros, con mucho cuerpo y fuertes y con gran potencial de envejecimiento, cultivadas en clima frío produce vinos más ligeros y apimientados, alcanzan pronto la madurez por lo que pueden beberse pronto, sirve para producir tintos espumosos y con mucho cuerpo, se obtienen sabores como la mora, frambuesa, pimienta y especies.

VINO Y COMIDA

Los vinos pueden emplearse como contraste o complemento de ciertos platillos, pero debe tomarse en cuenta aspectos importantes de cada platillo como la acidez, dulzura, salinidad, textura para que el vino acompañe el guiso y resulte muy delicado, simple o fuerte.

* Sopas líquidas o cremosas pueden acompañarse de jerez o rosados secos.
* Pasta. Generalmente combina con cualquier clase de vino, pero este debe elegirse dependiendo la salsa que acompañe la pasta, siempre e serán mejores los vinos italianos. Para la salsa carbonara o cremosas deberán preferirse vinos bancos de mucho cuerpo o un chardonnay con sabor a roble, para el pesto un blanco seco como el Sauvignon. Las salsas sustanciosas van bien con rosados secos o vinos más llenos.
* Los patés de hígado pueden acompañarse con un vino dulce y empalagoso, los pates carnosos con blancos secos y tintos especiados.
* Los pescados y mariscos suelen ir mejor con blancos secos como el champaña y el chablis, moscatel o sancerre. El pescado ahumado como el salmón o trucha puede acompañarse con blancos aromáticos.
* La carnes rojas de res, son muy adaptables y van bien con el tinto de medio o mucho cuerpo.
* Pollo y cerdo van perfecto con tinto, blanco y rosados.
* Otras aves como pato y ganso van con blancos dulces.
* La comida india, tailandesa, china y japonesa pueden acompañarse con blancos frescos, aromáticos y afrutados.
* Embutidos combinan con tintos afrutados y especiados.
* Quesos combinan con el vino Oporto y con vinos blancos, debe tenerse en cuenta que los quesos fuertes y azules no son compatibles con los vinos como el camembert y el cheddar maduro.

El postre, por su carácter dulce debe acompañarse siempre con vinos dulces de lo contrario el vino tendrá un sabor fuerte o amargo frente al postre.

Hay alimentos que tienen ciertos efectos que afectan la percepción del vino, como los quesos fuertes, huevos cocidos, chocolate.

* Vinagre: debe evitarse al menos que se trate de un vinagre con buena proporción de aceite.
* Alcachofas, espárragos, espinacas o hinojo, hacen que el vino resulte muy dulce o con un gusto metálico, pero estos alimentos pueden enriquecerse con mantequilla, nata o limón y ser combinables a la mesa con algún vino.

Picante y especias deben evitarse en exceso ya que entumecen el paladar.

CERVEZAS

Es una bebida que se caracteriza por su popularidad, su amargor, color acaramelado y su espuma cremosa en la parte superior.

El proceso para preparar cerveza es a partir de la infusión de granos sanos que han germinado, se fermenta la solución resultante (azucarada) que es convertida en etanol.

Hay dos tipos generales de cerveza:

Ale. Proveniente de la cepa de saccharomyces cerevisiae, de fermentación alta. Almacenada en barril.

Lager. De la cepa saccharomyces carlbergensis de fermentación baja, es la más popular en el mundo. Se almacena en tanque

Los principales ingredientes de la cerveza son:

* Cereal (cebada, la más común) que sirve como fuente de carbohidratos fermentable.
* Lúpulo, boj o casia, plantas aromatizantes que confieren el amargor y el sabor característico de la cerveza.

Levadura, masa compuesta capaz de producir enzimas capaces de descomponer azúcares, en otros compuestos más sencillos.

La cebada se somete a un proceso de malteado; se muele, se macera y se filtra; al mosto obtenido se le agregan lúpulos y se pone a ebullición, después de enfriarse se fermenta con levaduras y se madura en barriles o toneles.

En las cervezas enlatadas hay cierta presurización con gas que al penetrar con las burbujas hace que aumenten de tamaño y se produzcan más. También se emplean productos espumeantes que estabilizan la espuma.

TEQUILA, MEZCAL, PULQUE…

Los prehispánicos ya tenían amplio conocimientos sobre diferentes tipos de agave, el Códice Florentino las Cartas de relación de Hernán Cortés y diversas crónicas de los frailes Bernardino de Sahagún, Toribio de Benavente, entre otras documentan cómo el agave era aprovechado como alimento cotidiano, bebida alcohólica, edulcorante y medicina preventiva y curativa. Debido a la conquista, colonización y evangelización española la mayoría de los usos fueron desapareciendo de forma gradual; sólo prevaleció la fibra del henequén y bebidas fermentadas como el pulque y destilados como el tequila.

Hubo una gran estigmatización por el origen indígena que cayó a las bebidas procedentes del agave, el mezcal, tequila, sotol, bacanora desde su origen fueron desdeñados por las clases dominantes.

Fueron los españoles quienes aportaron los conocimientos de destilación, adquiridos a su vez de los árabes.

El mezcal pasó de producción ritual a la familiar de autoconsumo y de esta a la comunitaria donde tenía usos sociales y festivos. Representaba una fuerte competencia para los vinos españoles, pues no se echaba a perder con el tiempo

El mezcal simple, se prepara de cabeza de maguey asada que se tritura y se pone en infusión para fermentarse y destilarse y otro tipo proveniente del maguey yahitzingo al que se le agrega corteza de árbol.

Los indígenas usaban fermentos de miel de abeja, maguey, cortezas de árbol, maíz, cacao, piña y otras frutas para preparar otras bebidas alcohólicas.

La piña o corazón del maguey era picada y depositada en agujeros de 2 metros de profundidad sobre una cama de piedras para evitar el contacto con las brasas cubierta con ramas pero con un respiradero y eventualmente se mojaba con agua para generar vapor e impregnar de olor la piña, era horneada de tres a 5 días para quitar la acidez del agave y convertir los carbohidratos en azúcares, se machacaban y trituraban para llevar a la fermentación natural sin ingredientes agregados en ollas de barro, bolsas de piel de toro y finalmente barricas, la destilación consistía en calentar el liquido hasta la ebullición y calentar los vapores, de esta manera separar los compuestos más volátiles de la sustancia original. No se contaban con conocimientos químicos.

El meztl o maguey pertenece a la familia de las Agavaceae, existen 40 variedades de esta planta en México. Atacados por plagas el distintivo del mezcal de Oaxaca, Hipopta agavis con gusano.

El pulque fue consumido por los habitantes en rituales religiosos y su consumo era regulado por la edad, pues no podía ser consumido por menores de 60 años; además la embriaguez era severamente castigada. Maguey es la planta de donde proviene el aguamiel. Requiere pocas labores de cultivo, las tierras magueyeras se explotan mediante cultivos asociados como productos como maíz, cebada, alfalfa, de esta manera se aprovecha mejor la tierra.

El desarrollo del maguey es lento, requiere 10 años en promedio para llegar al punto adecuado, por lo que la inversión no es recuperable a corto plazo. La explotación y recolección de aguamiel se realiza con los mismos procesos precoloniales tradicionales pero carentes de condiciones estériles.

El aguamiel proviene de la savia del maguey, es un líquido azucarado de color traslucido, olor herbáceo y olor dulce agradable, su fermentación comienza desde que se va acumulando en la cavidad abierta en el tallo del maguey.

La fermentación del pulque es un proceso empírico, se utilizan coladores de de tela de maguey, jícaras, tinas de madera, de encino cubiertas de pieles de res.

En la fermentación el líquido debe recogerse oportunamente dl maguey o puede descomponerse, se debe someter el aguamiel al contacto con la “semilla” o xinaxtli, que es pulque que ha fermentado espontáneamente, hasta que se forma en la superficie una capa espesa, esa preparación será repartida en tinas con el aguamiel virgen y se deja fermentar de 7 a 14 días, dependiendo de la temperatura, grado de madurez y pureza del aguamiel, si se le agrega azúcar se acelera el proceso, estará listo cuando adquiera un grado de viscosidad en forma de hilos de baba.

En ocasiones el pulque adquiere un sabor agrio producto del aumento de la acidez o desabrido si se obtiene el aguamiel de un maguey muy joven.

Este producto también se adultera con almidones o féculas, alcohol o azúcar.

En los años 30 investigaciones pretendían producir aguamiel artificial para sembrar en él la flora adecuada mediante cultivos puros y añadir a este líquido todos los componentes del producto natural, producto .

El origen del tequila se remonta al XVI aunque no hay documentos precisos que sitúen la fecha.

Se prepara mediante un proceso de hidrolización (cocimiento), maceración o molienda y formulación del mosto (jugos de agave cocido, agua y azúcares), después se fermenta y finalmente se destila, existe un proceso alternativo, que es el de maduración y consiste en aromatización y saborización o corrección.

El tequila reposado requiere dos meses en barricas y el añejo un año.

WHISKY, VODKA, RON, LICORES, CREMAS

Ron es una combinación de jugo concentrado de melaza que pasa por un proceso de fermentación y destilación y maduración en un tonel o cuba de acero.

La melaza proviene de la caña de azúcar triturada con agua, se evapora o ‘invierte’

Ron tradicional o aguardiente que se obtiene de la fermentación alcohólica y destilación del jugo de la caña de azúcar.

Tiene su origen en la producción de azucareras den América latina en el s. XVI.

Clasificación.

Por su tiempo de añejamiento y sabor agregado, el ron se clasifica de la manera siguiente:

* Rones livianos (incluye rones blancos y rones ligeramente coloreados). Con un período de añejamiento no menor  de un año.
* Rones añejos. Con un período de añejamiento comprendido entre dos a cinco años.
* Rones reserva. Con alto un período de añejamiento no menor de seis años.

Rones con sabor agregado. Son los rones de los tipos indicados anteriormente, a los cuales se les ha agregado esencias naturales para darles el sabor característico de dichas esencias.
Tipos de whisky

* Scotch malt de cebada malteada y ahumada, doble destilación y maduración por tres años en barricas de roble quemado.
* Scotch grain, de maíz o trigo y cebada ahumada, destilado continuo y maduración por tres años en toneles de jerez.

Irish malt, hecho de cebada sin maltear ni ahumar, de destilación triple y maduración en toneles de jerez o roble sin quemar.

La ginebra y el vodka son estilados neutros cuyo resultado se aromatiza con enebro y otros agentes aromáticos de origen vegetal.

Vodka. La elaboración de vodka sin aromatizar consiste en la dilución de un aguardiente de base tratado con carbón activo (vegetal) que reduce la concentración de compuestos aromáticos no deseables.

Algunos vodkas aromatizados se elaboran destilando una infusión de frutas en un aguardiente neutro, o conferir el aroma mediante la adición de una esencia.

La mayoría de los destilados necesitan pasar por un proceso adicional de maduración o añejado.

CORRECCIÓN DE SABOR Y OLOR WHISKY VODKA Y GINEBRA

Se recurre a hierbas y especies.

Extracción y mezcla de aromas a través del proceso de añejamiento, almacenaje en madera que dura como mínimo dos años y medio.

Los licores son destilados alcohólicos que se endulzan y aromatizan con sabores, colores y edulcorantes. Los licores tradicionales mezclan jarabe de azúcar con esencia o hierbas en pequeñas cantidades.

Las cremas de licor son productos compuestos de una base grasa láctea, aguardiente y azúcar y emulsionantes aromatizantes y color. El whisky el más usado ya que equilibra el aroma y sabor de los componentes lácteos.

APRECIACIÓN.

El gusto es una facultad subjetiva y personal que depende principalmente de factores culturales y usos comunes. Los criterios generales para elegir un buen vino son:

* Origen. Región de la que proviene
* Formulación. Materia prima con la que se elabora
* Pureza: natural o saborizado.
* Precio.

Además se deben apreciar las bebidas con los 5 sentidos, poner énfasis al color, densidad o cuerpo; a la viscosidad, adherencia a la copa, al olor; hay que inspirar a través de la bebida y al gusto; se deben dar pequeños sorbos a la copa y mantenerlos largamente en el paladar.

BIBLIOGRAFÍA.

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GEORGE, Herbert. Elaboración artesanal de licores. Zaragoza, Ed. Acribia, 1986. Trad. Ana Sara Ortubia Nogués.

GUTIÉRREZ GONZALEZ. Realidad y mitos del tequila, México, Secretaría de Cultura de Jalisco, Ed. Ágata, 2001.

HORNSEY, Ian. Elaboración de cerveza. Zaragoza, Ed. Acribia, 1999. Trad. Andrés Marcos Barrado.

JOHNSON, Hugh. Historia del vino. Barcelona, Blume, 2005. Coord. en lengua española Cristina Rodríguez Fischer.

LOYOLA MONTEMAYOR, Elías. La industria del pulque. México, Banco de México, Departamento de investigaciones industriales, 1956.

OJEDA GASTÉLUM, Samuel. El mezcal en Sinaloa. Una fuente de riqueza durante el porfiriato. Culiacán, El colegio de Sinaloa, 2006.

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VOGEL, Wolfgang. Elaboración casera de cerveza. Zaragoza, Ed. Acribia, 1999. Trad. Lorenzo Sarrehima Formosa.

[3] Grado de astringencia de los vinos, el término procede de la sustancia contenida en la nuez de agallas, en las cortezas de la encina, olmo, sauce y otros árboles, y en la raspa y hollejo de la uva y otros frutos, químicamente se trata de polímeros heterogéneos formados por ácidos y azúcares simples.

[2] Jugo o producto de la maceración o cocción de frutas o granos.

[1] www.nurelislam.com/loprohibido.htm

* www.myspace.com/miliett

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MUCHOS SON LOS PRETEXTOS PARA DEGUSTAR DE UN BUEN TABACO EN MÉXICO; LAS PRESIONES DEL DÍA, UNA BUENA COMIDA, LOS NERVIOS, ETC. HE AQUÍ UN A PEQUEÑA LISTA DE LOS CIGARROS FAVORITOS EN MÉXICO.

Nunca falta que después de la comida con los amigos o hechando cafe con la pareja, siempre salga a colación la frase: “¿Qué, un cigarrito? …Pues, no lo hechamos.”

Aunque de ante mano sabemos que fumar constituye un riesgo muy grave para la salud y no es recomendable para mujeres embarazadas y mucho menos menores de edad. Estamos conscientes de que fumar es una preferencia individual y particular de cada persona; compartimos el derecho que tiene ésta a disfrutar su derecho a fumar, siempre y cuando, respete al que no lo hace.

México es un pais fumador así que no es de extrañar que muchas de las grandes compañias tabacaleras tengan a México como un buen target comercial a nivel mundial. Según datos oficiales de la UNAM en 2007 había 16 millones de fumadores en México; eso quiere decir, que la venta de cajetillas de cigarros en México es un negocio redondo. Por tal motivo, he aquí una lista con los cigarros más populares en México.

• MARLBORO

Marlboro es una marca de cigarrillos hecha por Philip Morris creada a principios de 1953, y anunciado originalmente como un tabaco para personas ligadas al estilo de vida western. Su nombre proviene de la calle Great Marlborough, en Nueva Jersey, donde se localizaba originalmente la fábrica. Cuentan con una gran variedad de cigarros en el mercado, siendo los Marlboro Rojos los preferidos por los méxicanos.

• CAMEL

Camel es una marca de cigarrillos fundada en 1913 por R.J. Reynolds Tobacco y perteneciente al grupo JT (Japan Tobacco Inc.) que es el tercer fabricante de tabaco más importante del mundo. Centra su producción en la fabricación de cigarrillos de tabaco rubio procedente de Turquía y Virginia (Estados Unidos). El arte de las cajetillas ha sido un factor entre los mexicanos, pues una de las más grandes colecciones se encuentra aquí.

• Lucky Strike

Lucky Strike es una mundialmente reconocida marca de cigarrillos propiedad de British American Tobacco. Introducida en 1871, está representada por un logotipo muy conocido, el bull’s eye. La marca ofrece al consumidor tres clases de cigarrillos: red, silver y classic (sin filtro). Un cigarro que poco a poco a ido ganado terreno  entre ciertas esferas de la ciudad de México.

• DELICADOS

Delicados son cigarros 100% mexicanos, cuya característica  principal es el papel arroz que envuelve al tabaco. De sabor sueve y precio accesible, los Delicados son muy comunes en el ambiente intelectual de la Ciudad de México.

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